Nacházíte se v sekci: FAQ → Zrnková káva a ostatní suroviny
Kvalita použitých surovin…
…má zásadní vliv na chuť připravovaných nápojů i bezproblémový provoz profesionálního kávovaru. Správně zvolená zrnková káva, vhodné mléko i kvalitní instantní suroviny pomáhají dosáhnout konzistentních výsledků a spokojenosti zaměstnanců i hostů. Připravili jsme odpovědi na nejčastější otázky týkající se výběru a skladování surovin.
Pro profesionální automatické kávovary doporučujeme kvalitní zrnkovou kávu určenou pro automatickou přípravu. Důležitá je nejen chuť, ale také způsob pražení a obsah olejů na povrchu zrn. Příliš tmavě pražená nebo silně olejnatá zrna mohou zanášet mlýnek i spařovací jednotku a zvyšovat nároky na údržbu.
Ideální je čerstvě pražená káva s vyváženým chuťovým profilem, která poskytuje stabilní výsledky při každé přípravě. Výběr konkrétní směsi závisí na preferencích uživatelů, ale také na typu provozu a počtu připravovaných nápojů.
Pro přípravu cappuccina, café latte nebo latte macchiata doporučujeme používat kvalitní čerstvé chlazené mléko s obsahem tuku přibližně 3 až 3,5 %. Takové mléko vytváří hustou, jemnou a stabilní pěnu a zvýrazňuje chuť kávových nápojů.
Automatické kávovary Dr.Coffee napění i rostlinné mléko nebo bezlaktózové. Na pěně nepoznáte rozdíl.
V provozech, kde není možné zajistit chlazení nebo je prioritou delší trvanlivost, lze využít také kvalitní instantní mléčné směsi určené pro profesionální kávovary. Ty jsou vhodné zejména pro samoobslužné provozy nebo nápojové automaty.
Zrnkovou kávu skladujte v suchu, při stálé pokojové teplotě a mimo přímé sluneční světlo. Po otevření obalu ji uchovávejte v dobře uzavíratelné neprůhledné nádobě, která omezuje přístup vzduchu a vlhkosti.
Nedoporučujeme skladovat kávu v chladničce, protože může absorbovat okolní pachy a vlhkost. Pro zachování nejlepší chuti je vhodné nakupovat takové množství kávy, které spotřebujete během několika týdnů od otevření, nebo používat vakuové dózy.
Pokud kávovar připravuje nápoje z instantních surovin, doporučujeme používat produkty určené přímo pro profesionální automatické kávovary. Patří mezi ně kvalitní instantní mléko, čokoláda, topping nebo směsi pro přípravu dalších horkých nápojů.
Kvalitní suroviny se lépe rozpouštějí, nezanášejí dávkovací systém a zajišťují stálou chuť i vzhled nápojů. Použití nevhodných nebo nekvalitních směsí může vést ke zhoršení kvality nápojů i častějším servisním zásahům.
